Fiche technique de fabrication N°595
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,716 €
Prix de revient TTC Total :
7,158€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 190,115 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte à choux |
| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
5,000 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
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| Farine t45 |
kg |
0,188 |
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| Eau |
l |
0,313 |
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| Oeufs (dorure) |
Pièce |
1,250 |
| Plaque |
| Beurre 300782 |
kg |
0,013 |
| Chantilly |
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,750 |
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| sucre glace 822831 |
kg |
0,050 |
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| Vanille gousse |
pièce |
0,013 |
| Glaçage |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,188 |
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| Eau |
l |
0,063 |
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| Glucose 301683 |
kg |
0,025 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Réaliser une pâte à choux |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Coucher les choux et les cuire |
1899-12-30 00:10:00 |
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Chantilly |
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| 3 |
Réaliser une crème chantilly |
1899-12-30 00:15:00 |
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Glaçage |
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| 4 |
Réaliser un caramel, et glacer les choux |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Ouvrir les choux et les garnie de crème chantilly |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
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